三月不仅春光好，水果市场也是一派热闹！近期，不少市民爱吃的那口酸甜脆爽终于来了——海南、徐闻多地菠萝陆续上市。
可热闹归热闹，买菠萝、吃菠萝的坑可得注意了！买的时候，黑心菠萝被商家吹成“糖心果”，忽悠你“越黑越甜”；吃的时候，一口下去又扎嘴又发麻，急着用盐水泡应急，结果扎嘴感没消多少，反倒吃了一嘴咸。
今天不绕弯子，一次性讲透所有关键： 黑心菠萝到底能不能吃？不泡盐水怎么吃才不扎嘴？挑菠萝怎么避开所有雷区？
菠萝“黑心”是糖心？
商家没有心！
当你在水果摊看到这样的菠萝👇别犹豫，立刻放下！
菠萝的黑心其实是“内生褐变”，是采后菠萝的常见生理病害。有人猜测黑心可能是受温度、生长环境等多种因素影响而产生，但其实菠萝黑心的具体生理机制目前尚未弄清，国内外也还没有一种方法能完全控制它的发生，因此这成为了菠萝产业的一大难题。
展开剩余80%更让人无奈的是，面对菠萝可能出现的黑心，光通过看果皮、闻气味儿等方法很难发现，只有切开才能知道。并且菠萝的黑心范围会随着时间的推移不断变大。
黑心菠萝能吃吗？
✅ 轻微褐变：可能是运输途中的磕碰或冻伤导致，尽快吃完即可。
❌ 大块褐变：如果果肉出现大块黑心，且颜色较深，这样的菠萝即便本身没有产生有害物质，变黑的果肉也易滋生细菌、霉菌，还是建议大家谨慎对待，不要食用。如果闻着还有异味，那就更不能吃了。
为什么菠萝扎嘴？
除了黑心这个坑，吃菠萝时的扎嘴、发麻，也是很多人的一大困扰，其实背后的元凶就两个：
一是草酸钙针晶，菠萝果肉里藏着很多两端尖锐的针状或长纺锤状晶体，吃的时候这些小“尖刺”会直接刺激口腔，带来明显的“扎感”；
二是 菠萝蛋白酶，它不是单一一种酶，而是多种巯基蛋白酶的组合，会直接破坏牙龈、口腔黏膜的结构，让我们产生发麻、刺痛的不适感。
为什么又有的菠萝不“扎”？
经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴”，其实关键就在 品种。研究对比过 6 种常见菠萝：巴厘、卡因、金钻、台农 16 号、粤脆、香水。
结果发现：
巴厘菠萝的蛋白酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；
卡因菠萝的蛋白酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。
巴厘菠萝的蛋白酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；
卡因菠萝的蛋白酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。
吃菠萝必泡盐水？大可不必！
“吃菠萝一定要泡盐水” 是很多人的执念，但这不是最优解。
盐水确实能在一定程度上减轻扎嘴感，还能靠咸味中和苦味、提升甜味，缓解食用不适感，可撒盐太少根本没效果。更关键的是，有研究表明，菠萝最佳浸泡需用7%的氯化钠溶液（500mL水加35~40g食盐），这盐含量极高，泡出来的菠萝口感偏咸，对血压也不友好，还会破坏本身的清甜风味。更靠谱的处理方法是：
01
烹调处理：可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 左右，温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。
02
热水浸泡：菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。
怎么挑到
新鲜、味美的菠萝？
选品种：品种选对，成功一半，优先挑甜度16度以上的品种。
▲7款平均甜度在16度以上的菠萝品种
观颜色：大部分同一品种的菠萝，亮黄色外皮成熟度高，肉质更细软。部分品种（金菠萝）除外，成熟后依旧是青绿色外皮。
看叶片：叶片更长更高、立挺翠绿，说明菠萝生长状态更好，更新鲜。
看底部：新鲜菠萝底部干燥、呈白色；过熟按压有明显水渍。
闻气味：成熟度高的菠萝能闻到明显香气；闻到酒精味说明在变质路上。
来源：科普中国、食安中国上海配资之家
发布于：北京市同花顺配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
热点资讯
